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～人参の皮が黒くなるのはなぜ？～

にんじんの黒ずみの正体はポリフェノールです。にんじんに含まれるポリフェノール（色素成分）とオキシダーゼ（酸化酵素）が混ざり合った状態で空気に触れると、ポリフェノールが茶褐色に変色します。

ポリフェノールは天然の物質です。天然のものですので、召し上がっていただいてもかまいません。気になる場合はピーラーで剥いたり、包丁で厚めに剥くなどすれば問題なく食べられますので安心してください。