牛肉の一部が黒っぽい色になっていますが？

この色は「ミオグロビン」という色素によるもので、牛肉本来の色になります。　空気に触れて酸化されると、「オキシミオグロビン」という物質に変化し明るい赤色になりますので、重なった部分が酸化されなかった事が原因と考えられます。　そのまま加熱調理してお召し上がり下さい。