牛肉の一部が黒っぽい色になっていますが?

牛肉の一部が黒っぽい色になっていますが? この色は「ミオグロビン」という色素によるもので、牛肉本来の色になります。 空気に触れて酸化されると、「オキシミオグロビン」という物質に変化し明るい赤色になりますので、重なった部分が酸化されなかった事が原因と考えられます。 そのまま加熱調理してお召し上がり下さい。

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